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Gegrillte Blutwurst auf Aprikosenbrot

Temis Töpfe: Mit Aleksander Zupanc von der Loui & Jules Grillboutique

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Gegrillte Blutwurst auf Aprikosenbrot
Temi Tesfay und Aleksander Zupanc von der Loui & Jules Grillboutique waren experimentierfreudig: Die katalanische Blutwurst „Morcilla“ kombinierten sie mit fruchtigem Brot. Foto: Temi Tesfay

Manche mögen sie nicht, einige haben sie noch nie probiert und andere wiederum lieben sie: die Blutwurst. Ich selbst hatte schon die ein oder andere Begegnung mit ihr, aber seit Kurzem bin ich ein absoluter Fan. Denn das, was Aleksander Zupanc von der Loui & Jules Grillboutique mit der katalanischen Blutwurst „Morcilla“ komponierte, war schlichtweg zum Niederknien. Nachkochen unbedingt empfohlen. Wer es jedoch bequemer mag: für kurze Zeit gibt es das Gericht auch in den Grillboutiquen. So oder so: Guten!

Temi Tesfay bezeichnet sich selbst als absoluten Food Junkie. Der 27-Jährige rief seinen Blog MAHLZEIT BREMEN 2016 ins Leben und veröffentlicht darauf seine Erfahrungen mit den Restaurants der Hansestadt. Im STADTMAGAZIN Bremen verrät er jeden Monat eines seiner Lieblingsrezepte, die er zuvor mit einem Bremer Koch zubereitet hat. Foto: M. Märtens

Anleitung
1. Aprikosenbrot: Margarine oder Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillinzucker, Salz, Eier nach und nach zugeben und verrühren. Mehl mit Backpulver esslöffelweise hineingeben und verrühren. Wenn der Teig zu fest wird, mit etwas Milch „verdünnen“. Im Anschluss die gewürfelten Aprikosen hineingeben. Bei 175 - 200 Grad ca. 75 - 90 Min. im Ofen backen. Auskühlen lassen.
2. Tomaten-Aprikosen-Ragout: Tomaten, Aprikosen, Zwiebeln und Kräuter zu einem Ragout vermengen und mit dem Olivenöl verrühren. Wichtig: Nicht salzen, damit das Ragout kompakt bleibt und nicht wässrig wird.
3. Blutwurst: Den Darm der Wurst entfernen und in 4 gleich große zylindrische Stücke schneiden. Auf ein geöltes Backblech legen und im Ofen bei 180° C ca. 10 Minuten erhitzen.
4. Anrichten: Den lauwarmen Kuchen halbieren und in 4 gleiche große rechteckige Scheiben schneiden. Die Wurst aus dem Ofen nehmen und auf den Kuchen legen. Das Ragout auf die Wurst geben, mit Öl beträufeln und fein geschnittenen Schnittlauch darüber geben.

Zutaten
Wurst und Ragout: 800g Morcilla, Blutwurst oder französische Boudin Noir, 75g getrocknete gewürfelte Aprikosen, 150g frische Tomaten gewürfelt ohne Kerngehäuse, 50ml Olivenöl
1 Bund Schnittlauch, 1 Bund glatte Petersilie, 1 rote Zwiebel, 100g gehackte Oliven ohne Stein.
Aprikosenbrot: 250g Margarine / Butter, 250g Zucker, 500g Mehl, 4 Eier, 1 Pkt. Vanillezucker, 0,5 P. Backpulver, 1 Prise Salz, 20ml Milch, 75g getrocknete gewürfelte Aprikosen.